La tecnología cambia la seguridad alimentaria

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Dentro de la industria de la alimentación, cada vez resulta más necesario que sectores como el cárnico desarrollen y optimicen de forma continua sus procesos y productos, y que nuevas tecnologías provenientes de otros ámbitos contribuyan a mejorar con la finalidad de ofrecer al consumidor productos de la máxima calidad.

 

Empresas españolas como SADA P.A. están desarrollando un sistema que permite inspeccionar el 100% de la producción en líneas de proceso para así comprobar si los productos cumplen con los parámetros de calidad y seguridad total antes de su posterior venta al consumidor.

El consumo de productos cárnicos por parte de la sociedad, se ve influenciado por muchas circunstancias diferentes, entre ellas las socio-económicas o por motivos religiosos. Sin embargo, son los elementos relacionados con la nutrición y sus efectos para la salud los que más han transformado el consumo de estos productos. Es por eso que las empresas realizan una fuerte inversión para realizar mejoras en los procesos productivos y obtener un producto final de gran calidad. Esta nueva tecnología permite detectar materias extrañas en la carne (plásticos, cartílagos o huesos, insectos…) de manera más eficaz. Estas detecciones hasta ahora era imposible realizarlas por los métodos de detección tradicionales.

Para lograrlo, se ha utilizado una combinación de sensores de diversas tecnologías: Rayos X y visión multiespectral, que permiten obtener mayor información de cada producto escaneado de forma automática y no invasiva, y con la que se puede detectar elementos extraños de alta y baja densidad.

art 2.3

Mejoras actuales

  • Sensores ópticos avanzados: permiten la mejora de los procesos de fabricación para optimizar la producción, garantizando la máxima calidad gracias a la medida de propiedades químicas.
  • Envases activos e inteligentes: gracias a estos envases se prolonga la vida útil de los alimentos. Están diseñados para incorporar intencionadamente componentes que liberarán sustancias en el alimento envasado o en su entorno para que este pueda hacer una absorción de ellas. Por otro lado, también está tomando forma aunque de manera bastante paulatina, la utilización de envases inteligentes. El desarrollo de envases inteligentes hace posible que, además de su función de contener y conservar alimentos, puedan aportar información útil al consumidor.
  • El diseño eco-higiénico: este diseño permite reducir el impacto ambiental que suponen las operaciones de limpieza y desinfección, un tema de gran importancia en la actualidad y que todos no hemos de concienciar, puesto que están diseñados teniendo en cuenta criterios higiénicos como: la configuración, la geometría, el acabado superficial y los materiales, que permiten conseguir una mejor limpieza aplicando protocolos más sostenibles.
  • Luz UV Pulsada para la esterilización de envases de alimentación: Se utiliza principalmente en la esterilización de envases, puesto que con ella se reduce e incluso se elimina el empleo de desinfectantes químicos, como el peróxido de hidrógeno, utilizado en el procesamiento aséptico de envases, el cual puede dejar residuos indeseables en el envase que se transfieran al alimento.
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